Superalimento Kimchi

Superalimento Kimchi

Propiedades del kimchi en tu salud

El kimchi, un alimento fermentado tradicional coreano, ha sido objeto de numerosos estudios que han revelado sus posibles beneficios para la salud humana. Estos beneficios se atribuyen a su contenido de bacterias lácticas, compuestos bioactivos y nutrientes que pueden tener efectos positivos en el metabolismo, la salud intestinal, la inflamación y la prevención de enfermedades.

¡Te presentamos en estas líneas el Superalimento Kimchi!

¿Qué es el Superalimento Kimchi?

El kimchi es un plato tradicional coreano que consiste en vegetales fermentados, siendo la col china y el rábano picante los ingredientes principales. Estos vegetales se fermentan con sal, ajo, jengibre y otros condimentos, lo que le confiere su sabor distintivo y picante.

El kimchi es un alimento básico en la cocina coreana y se consume de diversas formas, ya sea como acompañamiento, como ingrediente en otros platos o como parte de guisos y sopas. Hay muchas variedades de kimchi, y las recetas pueden variar según la región y las preferencias individuales.

Además de su sabor único, el kimchi es conocido por sus beneficios para la salud, ya que el proceso de fermentación crea probióticos y aumenta el contenido de vitaminas y minerales en los vegetales. Este plato es apreciado no solo por su sabor, sino también por su importancia cultural en la gastronomía coreana.

Principales beneficios del kimchi

En este estudio publicado en 2023 llamado: “Efectos del kimchi en la salud humana: una revisión del alcance de ensayos controlados aleatorios”, podemos encontrar los principales beneficios para la salud asociados con el consumo de kimchi. Estos incluyen la reducción de los niveles de lípidos en sangre, colesterol y grasas corporales, propiedades antiinflamatorias, prevención del cáncer de colon, mejora de los parámetros metabólicos generales, mejora en ayuna ambos: la glucemia y el colesterol; mejora de las funciones cognitivas, mejora de la inmunidad y protección contra la dermatitis atópica.

5 Principales propiedades del Kimchi
  • Propiedades antiinflamatorias
  • Mejora la salud de la piel
  • Ayuda en la absorción de nutrientes
  • Regula el colesterol
  • Promueve la salud ocular

Kimchi_Bakoki

 

¿Qué impacto tienen el kimchi fresco y el kimchi fermentado en el metabolismo y la insulina?

Tanto el kimchi fresco como el kimchi fermentado han mostrado impactos positivos en el metabolismo y la sensibilidad a la insulina. Estudios han demostrado que el consumo de kimchi fresco y fermentado puede mejorar la resistencia a la insulina, la sensibilidad a la insulina y los parámetros asociados con la prediabetes, como la hemoglobina A1C, la glucosa en ayunas y la resistencia a la insulina , . Además, el kimchi fermentado ha demostrado tener efectos más pronunciados en la resistencia a la insulina y la sensibilidad a la insulina en comparación con el kimchi fresco .

Estos hallazgos sugieren que tanto el kimchi fresco como el fermentado pueden ser beneficiosos para el metabolismo y la regulación de la glucosa en sangre, lo que los convierte en opciones prometedoras para aquellos que buscan mejorar su salud metabólica.

¿Cómo contribuye el proceso de fermentación del kimchi a sus posibles efectos sobre la salud?

El proceso de fermentación del kimchi contribuye a sus posibles efectos beneficiosos para la salud debido a la formación de probióticos, compuestos bioactivos y nutrientes. Durante la fermentación, se generan bacterias lácticas que actúan como probióticos, promoviendo un equilibrio saludable de la microbiota intestinal. Además, se producen compuestos bioactivos como capsaicina, gingerol, clorofila, compuestos de alilo, isotiocianato de bencilo, compuestos de indol, tiocianato y beta-sitosterol, que pueden tener efectos antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos. Asimismo, la fermentación puede aumentar la biodisponibilidad de ciertos nutrientes, como vitaminas y minerales, presentes en el kimchi.

Otras 5 Principales propiedades del Kimchi
  • Propiedades antioxidantes
  • Contribuye a la pérdida de peso
  • Regula el azúcar en la sangre
  • Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares
  • Aporta beneficios para la salud mental

Kimchi_Coreano

 

Tipos de Kimchi

El kimchi fresco y el kimchi fermentado son dos variedades diferentes de este plato tradicional coreano.

El kimchi fresco se hace con vegetales crudos, como col china, rábano, zanahoria y cebolla verde, que se cortan en trozos y se mezclan con una pasta de chile, ajo, jengibre y otros condimentos. El kimchi fresco se puede consumir inmediatamente después de su preparación y tiene un sabor más picante y crujiente que el kimchi fermentado.

Por otro lado, el kimchi fermentado se hace con los mismos ingredientes que el kimchi fresco, pero se deja fermentar durante varios días o semanas. Durante el proceso de fermentación, las bacterias lácticas presentes en el kimchi fresco producen ácido láctico, lo que da lugar a un sabor más ácido y un aroma más fuerte. El kimchi fermentado también tiene una textura más suave y un sabor más complejo que el kimchi fresco.

En resumen, el kimchi fresco es más picante y crujiente, mientras que el kimchi fermentado es más ácido y tiene un sabor más complejo. Ambas variedades tienen beneficios para la salud y se pueden disfrutar como parte de una dieta equilibrada.

Otras 5 Principales propiedades del Kimchi
  • Rico en Probióticos
  • Mejora la salud digestiva
  • Refuerza el sistema inmunológico
  • Bajo en calorías
  • Rico en nutrientes

Kimchi_En lata

 

¿Existen riesgos potenciales o efectos adversos asociados con el consumo regular de kimchi?

El mismo estudio, nos indica que en general, el consumo regular de kimchi se considera seguro y no se han reportado efectos adversos graves. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar efectos secundarios leves, como flatulencia, distensión abdominal y diarrea, especialmente si consumen grandes cantidades de kimchi.

Además, algunas variedades de kimchi pueden contener niveles elevados de sodio, lo que puede ser un problema para las personas con hipertensión arterial o enfermedades renales. También se ha informado que algunas cepas de bacterias lácticas presentes en el kimchi son resistentes a ciertos antibióticos, lo que puede ser un problema para las personas que toman estos medicamentos.

En general, se recomienda consumir kimchi con moderación y como parte de una dieta equilibrada

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Bibliografía

Song, Eunhye & Ang, Lin & Lee, Hye & Kim, Myung-Sunny & Kim, You & Jang, Daija & Lee, Myeong Soo. (2023). Effects of kimchi on human health: a scoping review of randomized controlled trials. Journal of Ethnic Foods. 10. 10.1186/s42779-023-00173-8.

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